Acide oléique
L'acide oléique vient du latin oleum et veut dire huile. C'est le plus abondant des acides gras monoinsaturés à chaîne longue dans notre organisme.
Acide oléique | ||
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Structure de l'acide oléique | ||
Général | ||
Nom IUPAC | Acide cis-octadéc-9-énoïque | |
No CAS | ||
No EINECS | ||
PubChem | ||
FEMA | ||
SMILES |
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InChI |
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Apparence | liquide incolore, devient jaune à brun lors d'exposition à l'air. [1] | |
Propriétés chimiques | ||
Formule brute | C18H34O2 [Isomères] |
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Masse molaire | 282, 4614 g∙mol-1 C 76, 54 %, H 12, 13 %, O 11, 33 %, 282.26 g/mol |
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Propriétés physiques | ||
T° fusion | 13, 4 °C[1] | |
T° ébullition | 360 °C 194 à 195 °C (1.2 mmHg) 286 °C (100 mmHg) |
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Solubilité | dans l'eau : nulle[1]. Soluble dans l'éthanol, le benzène, le chloroforme, l'éther |
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Masse volumique | (eau = 1) : 0.89[1] | |
T° d'auto-inflammation | 363 °C[1] | |
Point d'éclair | 189 °C (c. f). [1] | |
Pression de vapeur saturante | 1 mmHg à 176 °C | |
Propriétés optiques | ||
Indice de réfraction | 1.4582 (20 °C) | |
Précautions | ||
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Phrases R : 38, | ||
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Produit non contrôlé | ||
Écotoxicologie | ||
DL50 | 230 ±18 mg/kg (souris, intra-veineuse) |
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Composés apparentés | ||
Isomère (s) | Acide élaïdique | |
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L'acide oléique vient du latin oleum et veut dire huile. C'est le plus abondant des
On le symbolise par les nombres 18 :1 pour indiquer qu'il possède 18 atomes de carbone et une liaison éthylénique. Pour indiquer la position de la double liaison, on préfère indiquer le nombre de carbones entre le dernier carbone (n° 18) et le carbone où débute la double liaison (n° 9), d'où 18 - 9, qu'on rédigé n - 9, en désignant par n le nombre de carbones de la chaîne. L'acide oléique est par conséquent un acide gras insaturé, plus exactement monoinsaturé.
La double liaison agit sur la forme de la molécule et des
À la température de notre corps c'est un liquide (huile), qui ne se solidifie qu'à 13, 4 °C.
Son nom vient de l'huile d'olive dont il forme 55 % à 80 %, mais il est abondant dans l'ensemble des huiles animales ou végétales, par exemple dans l'huile de pépins de raisin (15 % à 20 %) ou le beurre de karité (40% à 60%) .
C'est un excellent aliment énergétique. Il est utilisé pour la fabrication des savonnettes. Il fait partie des composants de l'huile de Lorenzo.
Pourcentage massique |
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Huile de noisette | 77.800 |
Huile d'olive | 72.294 |
Huile d'avocat | 67.889 |
Huile de colza | 56.100 |
Huile d'arachide | 44.800 |
Graisse de canard | 44.200 |
Saindoux | 41.200 |
Huile de sésame | 39.300 |
Graisse de mouton | 37.600 |
Huile de palme | 36.600 |
Graisse de bœuf | 36.000 |
Huile de maïs | 27.333 |
Huile de soja | 22.800 |
Huile de noix | 22.200 |
Beurre doux | 19.961 |
Huile de tournesol | 19.500 |
Huile de lin | 18.115 |
Huile de pépins de raisins | 15.800 |
Huile de germe de blé | 14.600 |
Beurre allégé doux | 13.867 |
Huile de palmiste | 11.400 |
Huile de noix de coco | 5.800 |
Données physiques
- Aspect : Liquide jaune pâle ou jaune brunâtre à forte odeur de lard
- Solubilité : insoluble dans l'eau
- Point de fusion : 13, 4 °C
- Point d'ébullition : 360 °C
- Densité : 0, 8935 g/cm³
Références
- ACIDE OLEIQUE, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- ↑ «Acide oléique» dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
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