Acide tétradécanoïque

L'acide tétradécanoïque ou acide myristique, est un acide gras saturé commun présent dans les produits laitiers. Formule chimique brute : CH 3 12 COOH.

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Acide gras - Nutriment

Acide tétradécanoïque

Général
Nom IUPAC	Acide tétradécanoïque
N^o CAS	544-63-8
N^o EINECS	208-875-2
FEMA	2764
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₄H₂₈O₂ [Isomères]
Masse molaire	228, 3709 g∙mol^-1 C 73, 63 %, H 12, 36 %, O 14, 01 %,
Propriétés physiques
T° fusion	58, 8 °C
T° ébullition	250, 5 °C à 100 mmHg
Masse volumique	0, 8622 g/cm³
Point d'éclair	113 °C
Précautions
SIMDUT^[1]
Produit non classifié
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide tétradécanoïque ou acide myristique, est un acide gras saturé commun présent dans les produits laitiers. Formule chimique brute :
CH₃ (CH₂) ₁₂COOH.

La réduction de l'acide myristique donne l'alcool myristylique.

Comme de nombreux acides gras, l'acide myristique intervient dans la composition de la membrane plasmique des cellules eucaryotes, constituée d'une bicouche lipidique. Sur la face intracellulaire de la membrane plasmique, l'acide myristique peut interagir avec des protéines ; on parle alors de myristilation. Cet acide se lie de façon covalente au niveau de l'azote d'un résidu glycine en position 2 dans la chaîne polypeptidique de la protéine. Cette protéine intrinsèque est alors dite enchassée (voir aussi la prénylation et la palmitylation).

Références

↑ «Acide myristique» dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

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