Acide aminé essentiel
Un acide aminé essentiel ou indispensable, est un acide aminé qui ne peut être synthétisé de novo par l'organisme, et doit par conséquent être apporté par l'alimentation.
Un acide aminé essentiel ou indispensable, est un
Sommaire |
Les acides aminés
Chez les humains, il y a huit
Nom | Doses journalières recommandées pour les adultes en mg par kg selon l'OMS | valeurs pour un adulte de 70 kg (mg) |
---|---|---|
F Phénylalanine | 14 (en plus de la tyrosine) | 980 |
L Leucine | 14 | 980 |
M Méthionine | 13 (en plus de la cystéine) | 910 |
K Lysine | 12 | 840 |
I Isoleucine | 10 | 700 |
V Valine | 10 | 700 |
T Thréonine | 7 | 490 |
W Tryptophane[1] | 3 | 245 |
H Histidine | 28 pour les nourrissons | |
R Arginine | ?, indispensable pour les nourrissons et peut-être les personnes âgées | (?) |
La liste des acides aminés essentiels fluctue d'espèce en espèce, vu que différents métabolismes sont en mesure de synthétiser des substances différentes.
La distinction entre acides aminés essentiels ou non-essentiels n'est pas particulièrement claire, puisque certains acides aminés essentiels permettent de synthétiser d'autres acides aminés essentiels. A titre d'exemple, la méthionine et l'homocystéine (acides aminés soufrés), peuvent être convertis l'un en l'autre mais pas synthétisés de novo dans l'organisme humain. De même, la cystéine peut être produite à partir de l'homocystéine mais pas synthétisée directement. La totalité des acides aminés soufrés est par conséquent quelquefois reconnu comme un seul et même groupe d'acides aminés nutritionnellement équivalents. De même, l'arginine, l'ornithine et la citrulline, qui se convertissent l'un en l'autre dans le cycle de l'urée sont positionnés dans le même groupe.
Sources des acides aminés essentiels
Les denrées alimentaires déficientes en acides aminés essentiels sont une pauvre source des protéines équivalentes, comme le corps tend à déaminer les acides aminés obtenus, en convertissant les protéines en
L'utilisation nette des protéines est profondément influencée par le contenu en acide aminé limitant (l'acide aminé essentiel trouvé en la plus faible quantité dans cette denrée), et plus ou moins influencée par la récupération des acides aminés essentiels dans le corps. Il est par conséquent judicieux de mélanger les denrées qui présentent une faiblesse différente dans leurs distributions d'acides aminés essentiels. Cela limite les carences lors de la production de protéines, la perte d'azote par déamination et accroît l'utilisation nette des protéines.
Tous les acides aminés sont présents dans les aliments contenant des protéines, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, cependant ils ne le sont pas dans les proportions optimales nécessaires au métabolisme, certains acides aminés étant limités selon le régime. Quand un acide aminé d'un aliment (en grammes pour 100 grammes d'aliment) est limitant il faut augmenter la ration de façon à ce que l'acide aminé limité se retrouve dans les proportion minimales optimales (ainsi l'ensemble des autres acides aminés essentiels seront apportés en quantité supérieure ou égale à la quantité indispensable et la carence est évitée). Le tableau ci-dessous montre les acides aminés limitants de quelques aliments; ce ne sont pas forcément les mêmes qui limitent, d'où l'intérêt de faire des associations du genre "céréales-légumineuse", ainsi qu'on peut le trouver dans le régime végétarien.
Source de protéines | Acide aminé limitant |
---|---|
froment | lysine |
riz | lysine et thréonine |
maïs | tryptophane et lysine |
pois | méthionine |
bœuf | méthionine et cystéine |
lactosérum | aucun |
Les paires alimentaires
Dans les pratiques alimentaires on distingue :
- un type de graine limitante en lysine et suffisante en méthionine (L-M+)
- un type de graine suffisante en lysine et limitante en méthionine (L+M-)
- les légumineuses ou fabacées (pois, pois chiche, haricot, haricot mungo, soja, lentille, fève)
- la graine d'amarante
Dans les pratiques alimentaires respectant les traditions les repas principaux comportent une paire constituée d'une graine L-M+ et d'une graine L+M- (ce qui est le plus fréquemment indiqué comme paire céréale/légumineuse).
Zone géographique | Graine L-M+ | Graine L+M- |
---|---|---|
Méditerranée | froment | pois chiche, etc. |
Mésopotamie | engrain | pois |
Inde | riz | lentille |
Andes | maïs | haricot, amarante |
Louisiane | riz | haricot rouge |
Europe du nord | avoine | pois |
Afrique | millet, sorgho | haricot |
Extrême Orient | riz | soja, mungo |
Il existe des graines qui sont à la fois L+ et M+, le quinoa qui est une chénopodiacée, mais aussi la graine de cannabis, le chènevis.
Moyen mnémotechnique
Pour retenir les 9 acides aminés essentiels, il suffit de retenir la phrase suivante : "Hystérique, le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult (en Argentine). "
- Hystérique : Histidine (acide aminé semi-essentiel)
- Le : leucine
- très : thréonine
- lyrique : lysine
- Tristan : tryptophane
- fait : phénylalanine
- vachement : valine
- méditer : méthionine
- Iseult : isoleucine
- Argentine : arginine. (L'arginine peut aussi être reconnu comme acide aminé essentiel)
Autre exemple, plus court : "Mets-le dans la valise, il fait trop d'histoires"
Cette phrase est dérivée du
Rappel : L'histidine est un acide aminé semi-essentiel, indispensable chez le nourrisson.
Notes et références
|
Ala | Arg | Asn | Asp | Cys | Glu | Gln | Gly | His | Ile | Leu | Lys | Met | Phe | Pro | Ser | Thr | Trp | Tyr | Val |
Acide aminé essentiel | Protéine | Peptide | Code génétique |
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