Comparaison acides gras trans naturels et industriels
Parmi les acides gras trans, certains sont d'origine naturelle et d'autres d'origine industrielle ...
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Acide gras - Nutriment - Nutrition
Parmi les acides gras trans (AGT), certains sont d'origine naturelle et d'autres d'origine industrielle :
- Les AGT naturels (AGTr) proviennent de la biohydrogénation bactérienne des acides gras insaturés qui existe dans le rumen des ruminants. On les retrouve essentiellement dans les produits laitiers et les viandes issus des ruminants.
- Les AGT industriels (AGTi) sont issus de l'hydrogénation partielle des huiles végétales.
On peut aussi créer des AGT en faisant chauffer des huiles ou des aliments contenant des graisses insaturées.
- Exemple : cuire une huile de tournesol dans une poêle ou faire chauffer une pizza au four chez soi
L'étude TRANSFACT (mars 2008)
Depuis plusieurs années, les études montraient des effets négatifs des acides gras trans sur la santé, de manière supérieure aux effets des acides gras saturés. La question qui se posait alors était la suivante : " Les AGT naturels et les AGT industriels ont-ils le même effet sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires chez les sujets sains ? " C'est à cette question qu'a essayé de répondre l'étude TRANSFACT[1].
Cette étude a suivi 40 personnes (19 hommes et 21 femmes) qui ont consommé de grandes quantités d'AGT (5% de l'apport énergétique total ou ÆT) [2].
Ce qui est intéressant est de lire la conclusion de cette étude, résumée par les auteurs eux-mêmes.
Résultats
Résultats de l'étude
Voilà les résultats présentés dans l'abstract de l'étude[3] :
- Les AGTr augmentent le "bon" cholestérol chez les femmes mais pas chez les hommes[4]
- Les AGTr augmentent le "mauvais" cholestérol chez les femmes mais pas chez les hommes[5].
- L'analyse des sous-classes de lipoprotéines montrent que seules les concentrations des grandes particules HDL et LDL ont été modifiés par les AGTr mais pas par les AGTi[6].
Résultats traduits
Les AGT naturels agissent sur les femmes mais peu sur les hommes. De plus, leur action sur les femmes est ambiguë puisqu'aussi bien le HDL cholestérol ("bon") que le LDL cholestérol ("mauvais") augmentent.
Conclusions
Conclusions de l'étude
Voilà les conclusions présentées dans l'abstract de l'étude[7] :
- Cette étude montre que les AGT naturels et industriels ont des effets différents sur les facteurs de risque cardiovasculaires chez les femmes[8].
- La propriété de diminuer le "bon" cholestérol semble être spécifique des AGT d'origine industrielle[9].
- Cependant, il est complexe de tirer une conclusion à propos des effets des AGT d'une source ou d'une autre sur le risque absolu de maladies cardiovasculaires chez un sujet normolipidémique (ou "sain") [10]. Le mécanisme expliquant l'effet "spécifique au sexe" et "spécifique à l'isomérie" demande des recherches supplémentaires[11].
Traduction de cette conclusion
La première phrase est claire : des effets différents mais il n'y en a pas un plus bénéfique que l'autre (effet ambigu chez la femme et pas d'effet visible chez l'homme).
La seconde phrase décrit un fait : les AGTi font baisser le "bon" cholestérol. Rappelons que les AGTr augmentent le "mauvais" cholestérol chez la femme (mais aussi le "bon" cholestérol).
Les limites de cette étude
Cette étude pourrait être critiquée de manière rétrospective pour son faible effectif et sa faible durée. On pourrait aussi s'interroger sur un éventuel biais à cause des sociétés qui financent cette recherche. En effet, L'étude Transfact est réalisée par des chercheurs de l'Inra-Université d'Auvergne, le Centre de recherches Nestlé de Lausanne et du Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (CNIEL). Mais, comme on peut le constater, les auteurs annoncent clairement que leur étude ne permet pas de séparer les effets des AGT naturels (issus des ruminants) de ceux des AGT industriels.
La communication dans la presse
Ce qui est intéressant de voir désormais, c'est ce qu'on va retrouver de ces conclusions dans la presse. En effet, si vous cherchez sur le net, le message que vous allez trouver est assez différent de ce que les auteurs de l'étude disent eux-mêmes.
Un article des Cahiers de Nutrition et de Diététique (juin 2008)
"À forte dose, particulièrement beaucoup supérieure aux apports moyens, les deux sources d'AGT ont des effets équivalents ; il n'y a peut-être pas lieu d'exclure les AGTr du calcul de la consommation totale d'AGT quand ils cœxistent dans un aliment ou un régime[12]. "
- Voilà une conclusion équilibrée, conforme à l'étude présentée.
Un communiqué de presse de l'INRA
"Les résultats de cette étude suggèrent finalement que la consommation d'AGT d'origine naturelle, même à une dose beaucoup supérieure à la consommation quotidienne constatée, n'a pas d'impact négatif sur les risques de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, on ne pourrait pas regrouper les 2 sources d'AGT au niveau de recommandations qui visent à diminuer leur consommation. Seuls les AGT d'origine industrielle devraient être concernés par cette restriction. "[13]
- Là, on peut être surpris car ce communiqué s'écarte légèrement des résultats ambivalents de l'étude. Bien entendu, cette article dit la vérité mais en simplifiant, ce qui peut laisser croire que l'étude a montré des effets négatifs des AGTi chez l'homme et chez la femme, ce qui n'est pas le cas.
Un communiqué de l'industrie laitière (CNIEL)
Le CNIEL est le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière. "Les études (épidémiologiques et d'intervention) réalisées jusqu'alors montrent que les AGT d'origine technologique consommés en excès pourraient s'avérer délétères surtout en augmentant le risque cardiovasculaire. Les trans d'origine naturelle –et surtout ceux des produits laitiers- ne peuvent en aucun cas être associés à un tel risque et des effets bénéfiques potentiels ne sont pas à exclure. "[14]
- Ce résumé se base sur d'autres études et pas uniquement sur l'étude TRANSFACT. Cette fois, la conclusion est claire : les AGTr ne sont associés à aucun risque cardiovasculaire. Ce communiqué ne parle par conséquent plus de l'augmentation du "mauvais" cholestérol chez les femmes.
Un communiqué de l'industrie pâtissière
"Lipides
Etude INRA : seuls les Acides Gras Trans (AGT) industriels (huiles végétales hydrogénées) augmentent les risques de maladies cardiovasculaires (American Journal of Clinical Nutrition du mois de mars 2008 : TRANSFACT, menée avec le CNIEL et Nestlé (Source : PROCESS n°1247 Avril 2008) "[15]
- Voilà un exemple de résumé, qui est l'information qu'on retrouve le plus fréquemment sur le net, dans une recherche sur les AGT industriels.
Proposition de loi : rendre obligatoire la mention de la présence d'acides gras «trans» d'origine industrielle
S'appuyant sur la communication scientifique, l'Assemblée Nationale a proposé une loi[16] visant à rendre obligatoire la mention de la présence d'acides gras «trans» d'origine industrielle sur l'étiquetage des produits alimentaires le 7 avril 2009. Cette loi vise par conséquent seulement les AGTi, dédouanant complètement les AGTr de tout contrôle par la voie de l'étiquetage.
En attente de recherches complémentaires
Rappelons que l'étude TRANSFACT demandait des "recherches supplémentaires" pour pouvoir conclure. On voit par conséquent que le monde politique peut aller plus vite que la science lorsqu'il s'agit de protéger le consommateur (identifier clairement les AGTi est respectable) et de protéger les intérêts de nos filières bovines françaises (viande et produits laitiers issus des ruminants).
Comment éviter les AGT ?
Des études fiables (avec groupe contrôle), de grande ampleur, de longue durée et non financées par l'industrie laitière seront-elles disponibles un jour ? Le financement serait énorme, pour un résultat peut-être défavorable aux industries agro-alimentaires et pour un bénéfice minimal concernant la santé des consommateurs.
En attendant, il peut être utile de limiter sa consommation de matières grasses trans[17] et de privilégier l'apport en oméga-3 à chaîne longue (comme l'EPA et le DHA).
D'autres études existent
En 2008
Une autre étude montre des effets identiques entre les AGTi et les AGTr[18].
Un scientifique du département de Nutrition et d'Epidémiologie d'Harward, le professeur Walter Willett, commente les 2 études et s'interroge sur leurs limites[19]. Il conclut qu'il n'y a aucune raison de séparer les AGT1 des AGTr en regard de l'étiquetage. Il souligne que la consommation d'AGT intervient dans la mort de milliers de personnes chaque année et l'urgence de diminuer la consommation de graisses végétales partiellement hydrogénées.
En 2009
Une étude récente montre que les AGT (industriels ou naturels) ne diminuent pas la sensibilité périphérique à l'insuline chez des femmes en surpoids[20].
Notes et références
- ↑ Do Trans Fatty Acid from Industrially-Produced Sources and from Natural Sources Have the Same effect on Cardiovascular Diseases Risk Factors in Healthy Subjects? Results of the TRANSFACT Study American Journal of Clinical Nutrition, vol 87, Number 3, Mach 2008, pp 558-566
- ↑ randomized, double-blind, controlled, crossover design, 46 healthy subjects (22 men and 24 women) consumed food items containing TFAs (11–12 g/d, representing {approx}5% of daily energy) from the 2 sources
- ↑ Do Trans Fatty Acid from Industrially-Produced Sources and from Natural Sources Have the Same effect on Cardiovascular Diseases Risk Factors in Healthy Subjects? Results of the TRANSFACT Study American Journal of Clinical Nutrition, vol 87, Number 3, Mach 2008, pp 558-566
- ↑ Compared with TFAs from industrially produced sources, TFAs from natural sources significantly (P = 0.012) increased HDL cholesterol in women but not in men.
- ↑ Significant (P = 0.001) increases in LDL-cholesterol concentrations were observed in women, but not in men, after the consumption of TFAs from natural sources
- ↑ Analysis of lipoprotein subclass showed that only large HDL and LDL concentrations were modified by TFAs from natural sources but not by those from industrially produced sources.
- ↑ Do Trans Fatty Acid from Industrially-Produced Sources and from Natural Sources Have the Same effect on Cardiovascular Diseases Risk Factors in Healthy Subjects? Results of the TRANSFACT Study American Journal of Clinical Nutrition, vol 87, Number 3, Mach 2008, pp 558-566
- ↑ Conclusions : This study shows that TFAs from industrially produced and from natural sources have different effects on CVD risk factors in women.
- ↑ The HDL cholesterol-lowering property of TFAs seems to be specific to industrial sources.
- ↑ However, it is difficult in the present study to draw a conclusion about the effect of TFAs from either source on absolute CVD risk in these normolipidemic subjects
- ↑ The mechanism underlying the observed sex- and isomer-specific effects warrants further investigation.
- ↑ "Trans naturels / Trans industriels : même problème ?"
- ↑ http ://www. inra. fr/presse/acides_gras_trans_naturels_effets_differents_sur_risques_maladies_cardiovasculaires
- ↑ http ://www. cniel. com/Publicat/Questions_sur/pdf/QS_27. pdf Page 4 sur 8
- ↑ page 4 sur 10
- ↑ http ://www. palais-bourbon. fr/13/propositions/pion1340. asp
- ↑ "Acides gras trans : comment les éviter ?" LA NUTRITION. fr Octobre 2007
- ↑ (en) Annie Motard-Bélanger, Amélie Charest , Geneviève Grenier, Paul Paquin, Yvan Chouinard, Simone Lemieux, Patrick Couture et Benoît Lamarche, «Study of the effect of trans fatty acids from ruminants on blood lipids and other risk factors for cardiovascular disease», dans Am J Clin Nutr, vol. 87, no 3, 2008, p. 593-599 [texte intégral]
- ↑ Ruminant or industrial sources of trans fatty acids : public health issue or food label skirmish ?, American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, No. 3, 515-516, March 2008
- ↑ Dairy and industrial sources of trans fat do not impair peripheral insulin sensitivity in overweight women, Am. J. Clinical Nutrition, Jul 2009; 90 : 88 - 94
Bibliographie
- AFSSA, Risques et bénéfices pour la santé, des ACIDES GRAS TRANS apportés par les aliments, Avril 2005
- Thierry Souccar, Lait, mensonge et propagande, Thierry Souccar Editions, mai 2008 (ISBN 2916878149)
Voir aussi
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