Acide érucique

L'acide érucique ou acide 13-dococénoïque est un acide gras monoinsaturé qu'on trouve dans le colza, des plantes du genre Erysimum, et les graines de moutarde, où elle forme 40 à 50 % de leur huile.

Catégories :

Produit chimique irritant - Acide gras - Nutriment

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Définitions :

Acide organique produit par certains végétaux. Cet acide, utilisé dans l'industrie, est toxique pour les humains. (source : biofondations.gc)

Acide érucique

Général

8216, 5281116

InChI

Propriétés chimiques

Formule brute

C₂₂H₄₂O₂ [Isomères]

Masse molaire

338, 5677 g∙mol^-1
C 78, 05 %, H 12, 5 %, O 9, 45 %,

Propriétés physiques

T° fusion

33, 5 °C

T° ébullition

358 °C (400 mmHg)

Précautions

Directive 67/548/EEC

Phrases R : 36/37/38,

Phrases S : 26, 36,

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide érucique ou acide 13-dococénoïque est un acide gras monoinsaturé qu'on trouve dans le colza, des plantes du genre Erysimum, et les graines de moutarde, où elle forme 40 à 50 % de leur huile.

La formule de structure de l'acide érucique est CH₃ (CH₂) ₇CH=CH (CH₂) ₁₁COOH. Son isomère trans, l'acide trans-13-dococénoïque est aussi nommé acide brassidique .

Le canola est une variété spéciale d'huile de colza qui contient de 0, 5 à 1 % d'acide érucique, ou moins.

L'acide érucique est utilisé pour produire des émollients, des surfactants, et d'autres produits chimiques. On a démontré diverses implications de l'acide érucique en matière de santé. Il entre dans la composition de l'huile de Lorenzo.

Réglementation

Dans l'Union européenne, la teneur en acide érucique des huiles et graisses conçues pour la consommation humaine ne peut dépasser 5 %, teneur calculée sur leur teneur totale en acides gras dans la phase grasse. Cette réglementation est en vigueur depuis le 1^er juillet 1979 (Directive 76/621/CEE du Conseil, du 20 juillet 1976).

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