Graisse alimentaire
La graisse alimentaire est une matière grasse d'origine animale ou végétale utilisée comme aliment. On parle de graisse pour qualifier un lipide ayant une consistance solide à température ordinaire, pour différencier des huiles, liquides à cette température.
Catégories :
Lipide - Nutriment - Matière grasse alimentaire
La graisse alimentaire est une matière grasse d'origine animale ou végétale utilisée comme aliment.
On parle de graisse pour qualifier un
C'est en 1827 que William Prout reconnut les graisses comme un important nutriment dans l'alimentation, tout comme les protéines ou les sucres[1];
Les graisses jouent un rôle dans l'état de malnutrition. Un apport en excès de graisses conduit, partout dans le monde, à diverses formes de malnutrition existent, débouchant surtout sur l'obésité.
Sommaire |
Graisse animale
Graisse végétale
La graisse végétale la plus connue est la graisse de la fève de cacao. C'est elle qu'on retrouve normalement dans la composition du chocolat, quoique la règlementation autorise 5% de matières grasses qui ne sont pas tirées du cacao. Certains fabricants utilisent même de la graisse animale pour la confection du chocolat.
A l'issue du pressage en vue de l'extraction de l'huile d'olive, une petite fraction de graisse est obtenue.
Conservation des aliments
La graisse permet la conservation alimentaire.
Ranciment de la graisse
La conservation des aliments implique généralement d'empêcher le développement des bactéries, des champignons et des autres micro-organismes, mais aussi de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement.
Autres problèmes
Dans la réglementation de l'Union européenne, la teneur en acide érucique des huiles et graisses conçues pour la consommation humaine ne peut dépasser 5 %, teneur calculée sur leur teneur totale en acides gras dans la phase grasse. Cette réglementation est en vigueur depuis le 1er juillet 1979 (Directive 76/621/CEE du Conseil, du 20 juillet 1976).
Autres utilisations de la graisse alimentaire
en mécanique
La graisse alimentaire peut aussi servir de graisse utilisée en mécanique ou pour imperméabiliser le cuir par exemple.
Notes et références
- ↑ (en) Prout W., «On the ultimate composition of simple alimentary substances, with some preliminary [remarks on the] analyses of organized bodies in general», Annales de chimie et de physique, vol. 36 :366-378, 1827
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