Indice d'iode

L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode capable de se fixer sur les insaturations des acides gras de 100 g de matière grasse.

Catégories :

Propriété chimique - Lipide - Nutriment

L'indice d'iode d'un lipide est la masse de diiode (I₂) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus fréquemment) des acides gras de 100 g de matière grasse.

L'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul.

Si on connaît la masse molaire (par détermination de son indice d'acide) de l'acide gras et son indice d'iode, on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.

Expérimentalement, on peut déterminer d'indice d'iode par la méthode de Wijs

Quelques Indices d'iode

indice diode de Corps Gras Végetaux
Coprah	5-9
Palmiste	12-19
Palme	45-58
Olive	75-94
Arachide	90-98
Maïs	110-128
Tournesol	120-136
Soja	125-138
Noix	135-150
Lin cultivé	170-202
Colza	97-107

indice diode de Corps Gras Animaux
Beurre	30-45
Suif de bœuf	42-48
Saindoux	52-68
Hareng	135-140
Sardine	170-190
Baleine	105-120

Voir aussi

Recherche sur Google Images :

"no 1 - Indice d'iode des"
L'image ci-contre est extraite du site grainscanada.gc.ca

Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur.

Voir l'image en taille réelle (500 x 275 - 15 ko - gif)

Refaire la recherche sur Google Images

Recherche sur Amazone (livres) :

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Indice_d%27iode.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/11/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.