Indice d'acide

L'indice d'acide d'un lipide est la masse de potasse indispensable pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de corps gras.

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Propriété chimique - Lipide - Nutriment - Acide

L'indice d'acide d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) indispensable pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de corps gras.

Cet indice, au contraire de l'indice de saponification, est déterminé à froid.

Lorsqu'il est déterminé sur un acide gras pur, il sert à déterminer sa masse molaire (donc sa structure).

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