Indice d'ester

L'indice d'ester d'un lipide est la masse de potasse indispensable pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse.

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Propriété chimique - Lipide - Nutriment

L'indice d'ester d'un lipide est la masse de potasse (KOH) (exprimée en mg) indispensable pour saponifier les acides gras estérifiés contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice d'ester est égal à l'indice de saponification pour les glycérides purs. Il sert à déterminer la masse molaire (donc la structure) des glycérides.

Cette indice n'est pas mesuré, il est calculé : Indice d'ester = indice de saponification - indice d'acide.

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"Indice glycémique"
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