Indice de saponification

L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse indispensable pour ...

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Propriété chimique - Lipide - Nutriment

L'indice de saponification d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) indispensable pour :

Neutraliser les acides gras libres et
saponifier les acides gras estérifiés

contenus dans 1 g de matière grasse.

L'indice de saponification se calcule avec la formule suivante :

$Is = \frac{56*10ˆ3}{M_{Ag}}$

avec 56 pour la masse molaire de KOH

Il faut multiplier cet indice par 1, 2 ou 3 selon qu'on ai affaire à un mono, di, ou triglycéride.

Si le corps gras analysé contient un triglycéride pur, l'indice de saponification sert à connaître sa masse molaire (donc sa structure).

Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut en premier lieu déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.

Cet indice est déterminé à chaud (au contraire de l'indice d'acide).

Quelques Indices de saponifications

indice de saponification de Corps Gras Végetaux
Coprah	255-267
Palmiste	246-254
Palme	195-205
Olive	184-196
Arachide	187-196
Maïs	187-193
Tournesol	118-145
Soja	184-195
Noix	189-197
Lin cultivé	187-192
Colza	170-192

indice de saponification de Corps Gras Animaux
Beurre	215-235
Suif de bœuf	192-198
Saindoux	191-197
Hareng	180-194
Sardine	190-196
Baleine	180-195

Sources : 1. Firestone, D., Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes, 2nd Edition, AOCS Press, Urbana, IL, 2006.2. Gunstone, F. D., Harwood, J. L., and Dijkstra, A. J., eds., The Lipid Handbook, Third Edition, CRC Press, Boca Raton, FL, 2006.3. Dawson, R. M. C., Elliott, D. C., Elliott, W. H., and Jones, K. M., Data for Biochemical Research, Third Edition, Clarendon Press, Oxford, 1986.4. Altman, P. L., and Dittmer, D. S., eds., Biology Data Book, Second Edition, Vol. 1, Federation of American Societies for Experimental Biology, Bethesda, MD, 1972.

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