Tristéarine

La tristéarine est un triglycéride de formule C 57 H 110 0 6. Elle peut être interprétée comme un triple ester dans lequel les 3 groupes –OH du glycérol ont été reliés à trois molécules d'acide stéarique.

Catégories :

Triglycéride - Lipide - Nutriment - Stéarate

Tristéarine

Général
N^o CAS	555-43-1
N^o EINECS	209-097-6
PubChem	11146
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute	C₅₇H₁₁₀O₆ [Isomères]
Masse molaire	891, 4797 g∙mol^-1 C 76, 8 %, H 12, 44 %, O 10, 77 %,
Propriétés physiques
T° fusion	55 °C ^[1]
Solubilité	Insoluble dans l'eau, très peu soluble dans l'éthanol
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La tristéarine est un triglycéride de formule C₅₇H₁₁₀0₆. Elle peut être interprétée comme un triple ester dans lequel les 3 groupes –OH du glycérol ont été reliés à trois molécules d'acide stéarique.

La stéarine est incolore, inodore et insipide et est présente dans de nombreuses graisses végétales et animales. C'est le constituant principal de la graisse de bœuf (colorée en jaune par le carotène de l'herbe), de la graisse contenue dans les bosses des chameaux et du beurre de cacao. Sous l'effet de la soude caustique, la tristéarine donne du stéarate de sodium. On l'utilise dans la production de savon, de bougies et dans l'industrie textile. Elle a comme origine le suif, mélange de graisses animales traité par la vapeur d'eau.

Notes et références

↑ (en) «Tristearin» sur ChemIDplus, consulté le 7 février 2009

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"de la tristéarine"
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