Peroxydation des lipides

La peroxydation des lipides est l'oxydation des lipides insaturés, catalysée par une enzyme peroxydase.

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Réaction d'oxydo-réduction organique - Lipide - Nutriment

Mécanisme de la peroxydation des lipides.

La peroxydation des lipides (ou encore la peroxydation lipidique ou lipoperoxydation) est l'oxydation des lipides insaturés, catalysée par une enzyme peroxydase.

Cette peroxydation est responsable du rancissement des aliments et in vivo de dommages tissulaires dus à la formation de radicaux libres lors du processus de peroxydation^[1]. Les antioxydants pourraient diminuer ces effets délétères^[1].

Notes et références

Biochimie de Harper. Par Harold A Harper, Harper, Harold A., 1911-, Robert K Murray, Murray, Robert K. (Robert Kincaid), 1932-. Édition : 25. Publié par De Bœck Université, 2002. ISBN 2804141187, 9782804141189.933 pages. page 169

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