Vitamine B2

La vitamine B 2 est une vitamine hydrosoluble indispensable à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide et de la flavine mononucléotide.

Catégories :

Vitamine - Nutriment - Colorant alimentaire

Riboflavine

Général
Nom IUPAC	7, 8-dimethyl- 10- ( (2R, 3R, 4S) - 2, 3, 4, 5- tetrahydroxypentyl) benzo [g] pteridine- 2, 4 (3H, 10H) - dione
Synonymes	Lactoflavine Riboflavine
N^o CAS	83-88-5
N^o EINECS	201-507-1
Code ATC	A11HA04
DrugBank	DB00140
PubChem	1072
N^o E	E101 (i)
SMILES
InChI
Apparence	cristaux orange à jaunes. ^[1] Goût amer^[2]
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₇H₂₀N₄O₆ [Isomères]
Masse molaire	376, 3639 g∙mol^-1 C 54, 25 %, H 5, 36 %, N 14, 89 %, O 25, 51 %,
Propriétés physiques
T° fusion	278 à 279 °C (décomposition) ^[2]
Solubilité	0, 01 g∙100ml^-1 (eau, 25 °C) ^[1] Sol. dans les solutions de NaCl; 0, 0045 g∙100ml^-1 (éthanol absolu, 27, 5°C) ; Un peu sol. dans le cyclohexanol, l'acétate d'amyle et l'alcool benzylique, le phénol; Insol dans l'éther, le chloroforme, l'acétone, le benzène; Très sol. dans les alcalis (avec décomposition) ^[2]
Écotoxicologie
LogP	-1, 46^[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La vitamine B₂ (ou riboflavine) est une vitamine hydrosoluble indispensable à la synthèse de la flavine adénine dinucléotide (FAD) et de la flavine mononucléotide (FMN).

La vitamine B₂ joue un rôle important dans la transformation des aliments simples (glucides, lipides et protéines) en énergie. Elle intervient dans le métabolisme de réparation des muscles.

Elle est utilisée comme additif alimentaire comme colorant alimentaire jaune sous le numéro E101 (i) ).

Structure chimique de la vitamine B₂

Voir aussi

Apports caloriques et vitaminiques de divers aliments

Notes et références

RIBOFLAVINE, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
«RIBOFLAVIN» dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 18 septembre 2009

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